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La nourriture :
Ingrédients (pour 38 tamals environ) :
– 1 livre de maïs (maïzena ou polenta pour les besoins de la cause!)
– 1 livre de saindoux ou margarine
– 1 livre de riz
– 1/2 livre de viande de porc ou poulet
– 3 grands piments (« chile guaqe »)
– 4 piments rouges
– 10 tomates
– 1 cuillère de rocou
– 1 tasse d’olives
– 1/2 cuillerée de sel
– 30 feuilles de bananier plantain
– 30 feuilles de mashan (faux bananier sylvestre)
– 1 poignée de « cibaque » (ficelle pour l’occasion)
Préparation :
Pour la sauce :
1- Cuire à la poêle tomates, poivrons et piments,
2- Les passer à la moulinette
Ajouter rocou et sel.
Pour l’enveloppe :
1- Placer une feuille de mashan puis une feuille de bananier au-dessus.
2- Verser 2 grandes cuillerées de pâte de maïs.
3- Dans un trou aménagé au milieu, mettre un petit morceau de viande, la sauce et une olive.
4- Refermer les feuilles sur la pâte de façon à former un paquet rectangulaire.
5- Nouer un brin de ficelle en croix pour maintenir l’ensemble (à défaut de feuilles de bananier, l’utilisation de papier d’aluminium est évidemment plus commode mais conduira à un résultat assez éloigné!).
6- Couvrez le fond d’une marmite ou d’une cocotte de feuilles de bananier.
Placez-y les tamals, puis une autre couche de feuilles.
7- Couvrez d’eau bouillante aux 3/4 et ajouter une cuillerée de sel.
8- Laissez cuire 3h en complétant au fur et à mesure avec de l’eau bouillante.
La musique :
Osvaldo Ayala – Los Sentimientos Del Alma
Les vêtements :
Les communications (journaux Internet et média) :
La presse écrite :
La radio :
La télévision :