Volet multiculturel - Burkina Faso

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La nourriture :

Le plat national est le tô (ou saghbo en moré), une pâte à base de farine de mil, ou de maïs ou de sorgho accompagnée d’une sauce. Et la fameuse sauce gombo, verte et gluante, à base d’oseille. C’est un plat de brousse, de village, et avant tout familial, qui n’est généralement pas apprécié par les visiteurs étrangers en raison de la viscosité de la sauce aux gombos.

Ainsi, il reste le repas quotidien de la grande majorité des Burkinabè. Il est servi habituellement dans un grand plat commun et est consommé à la main.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 1 kg de farine de mil, ou de maïs, ou un mélange des deux

– 750 ml d’eau pour diluer

– 2 litres d’eau pour la cuisson

– Citron ou tamarin

Préparation :

1- Versez les 750 ml d’eau dans la farine pour la diluer jusqu’à obtention d’une mixture crémeuse.

2- Faire bouillir dans une marmite les 2 litres d’eau et ajouter le jus de citron ou le tamarin.

3- Attendre que l’eau frémisse et versez-y la farine délayée par petites quantités, en tournant avec une cuillère en bois.

4- Réduisez le feu.

5- Tournez continuellement pour que la pâte cuise uniformément. Elle doit épaissir petit à petit mais ne pas craquer. Ajoutez au besoin un peu d’eau très chaude. La cuisson est complète quand on obtient une pâte qui se détache des parois.

6- Moulez avec une cuillère ou avec la main en petites galettes allongées.

7- Servez chaud avec la sauce aux gombos.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 800 gr de Gombo frais

– 200 gr de viande hachée ou en morceaux (bœuf ou agneau)

– 400 gr de poisson fumé (bonga ou maquereau)

– 50 gr de sanfoui (crevettes séchées concassées ou en poudre) – facultatif

– 3 à 4 oignons

– 2 diakatou (aubergine africaine)

– 4 cubes Maggi

– 1 verre d’huile de palme

– 1 piment frais et piment en poudre

– Sel et poivre (selon le goût)

Préparation :

1- Dans une marmite (qui ne colle pas), mettre la viande hachée préalablement salée et poivrée avec les oignons épluchés et émincés.

Recouvrir avec 600 ml d’eau.

Portez à ébullition, remuer et laisser cuire environs 5 minutes.

2- Pendant ce temps, laver et égoutter les gombos.

Sur une planche en bois (ou robot), retirez la tête et découper-les en fines rondelles en partant de la pointe.

Réservez.

3- Ajouter les gombos découpés, réduire à feu moyen et laisser cuire jusqu’à complète réduction de l’eau (environ 5 à 10 minutes).

4- Découper le poisson en morceaux et ajouter à la sauce avec le sanfoui (crevettes).

Ajouter selon le goût la poudre de piment.

Pour ceux qui ont l’estomac solide et aiment ça, découper un piment frais en petit dés et enlever les pépins et le mettre dans la sauce (traditionnellement c’est ce qu’on fait).

5- Poivrer et ajouté les cubes de bouillons effrités.

Remuer le tout et couvrir.

Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.

6- Incorporer en dernier l’huile de palme.

Saler à votre convenance.

Laisser encore mijoter environs 5 minutes à feu doux.

ATTENTION ! Ne mettre le sel qu’une fois que la sauce est prête, car ça risquerait de « coupé le gluant du gombo» et l’épaississement de la sauce.

La musique :