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Drapeau adopté par le Conseil Général le 22 janvier 2010 pour être utilisé conjointement avec le drapeau national.
La nourriture:
Préparation : 1 h 30 min
Cuisson : 2 h 30 min
Repos : 12 h
Ingrédients (pour 8 personnes):
– 4,7 lb pâte d’awara (jus épais) fraîche ou en conserve
– 1,2 lb jambon cru salé
– 1,2 lb lard fumé
– 1,2 lb boeuf salé en morceaux
– 1,2 lb gueule de cochon (groin)
– 1,2 lb queues de cochon
– 1 jambon
– 1/4 lb morue séchée et salée
– 2 piments frais entiers
– 1 chou vert
– 1,2 lb concombre longe
– 1,2 lb concombres ou massicis concombres piquants
– 2,3 lb épinards-pays; encore appelées épinards de France
– 2,3 lb poignée d’herbages feuilles de siguine ou de tayove
– 2,3 lb aubergine
– 1,2 lb fèves vertes
– 1,2 lb chancres petits crabes de mer
– 1.2 lb petites crevettes roses chevrettes, entêtées
– 2,3 lb poisson boucane
– 1 poulet rôti, fricasse ou boucane
Préparation :
1- Dès la veille, faites tremper toutes les viandes (et à part, la morue séchée et salée) pendant 12 heures au moins, en changeant l’eau le plus souvent possible.
2- Le lendemain, très tôt le matin si le bouillon est prévu pour le déjeuner (environ 6 heures avant le repas)
Mettez la pâte d’awara (la délayer à peine avec de l’eau chaude si elle est en conserve, mais sans perdre de vue qu’elle doit rester assez épaisse, comme du concentre de tomates dont elle a d’ailleurs un peu la couleur) dans un grand chaudron ou une grande marmite à fond épais.
Laissez mijoter 1 heure à tout petit feu.
3- Egouttez les viandes et les introduire dans la marmite ainsi que les piments entiers avec leurs queues.
Laissez mijoter 1 heure.
4- Pendant ce temps, épluchez, lavez et préparez le chou vert et concombre longe en gros morceaux, massicis coupes en deux, épinards laissés entiers, herbages grossièrement cisèles.
Les introduire dans la marmite.
Poursuivez la cuisson 30 min en mélangeant tous les ingrédients de temps en temps avec une grande cuillère en bois pour que la préparation n’attache pas.
5- Ajoutez les aubergines coupées en morceaux et les fèves vertes effiles et casses en deux.
Continuez la cuisson 15 min.
Otez la carapace des chancres et les introduire dans la marmite en même temps que les crevettes.
Poursuivre la cuisson 2 heures en mélangeant très souvent.
6- Au bout de ce temps, égouttez la morue séchée et salée, ajoutez-la à la préparation et faites cuire encore 30 min
Puis introduire le poisson boucane et poursuivre la cuisson 30 min.
7- Enfin, en dernier lieu, introduisez le poulet entier ou en morceaux (fricasse, rôti ou boucane),
Mélangez bien et laissez mijoter 5 à 10 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson seulement, mais en principe aucune épice n’est nécessaire, viandes salées et boucanées suffisant à relever le goût typique de l’awara, qui doit rester prédominant.
8- Versez dans une grande soupière. Le bouillon d’awara est réussi quand la sauce est bien onctueuse et veloutée.
On a coutume de le servir avec du riz.
Vous pouvez très bien préparer le bouillon d’awara la veille car on dit qu’il est encore meilleur lorsqu’il est réchauffé.
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Les vêtements :
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