Volet multiculturel - Nicaragua

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La nourriture :

Cette recette particulière demande une triple cuisson.

Riz et haricots rouges sont cuits à part, avant d’être réunis dans un plat unique pour y être cuits ensemble.

Ingrédients (pour 4 personnes ) :

– 200 g de haricots noirs

– 200 g de riz

– 1 cube de bouillon de volaille

– 2 oignons

– 2 poivrons

– 1 bouquet de coriandre

– 4 cuillères à soupe de sauce lizano (ou à défaut, de sauce Worcestershire)

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

– Sel, poivre

Avant de commencer :

Si vous utilisez des haricots secs, laissez les tremper dans 2 fois leur volume d’eau toute une nuit afin de les faire gonfler.

Vous devez le faire à température ambiante, le réfrigérateur étant déconseillé puisqu’il retarde le processus.

Préparation :

1- Faire cuire les haricots dans 3 fois leur volume d’eau pendant deux heures à feu moyen. Les haricots doivent être tendres.

2- Émincez les oignons et les poivrons.

3- Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive, et faîtes-la chauffer à feu vif.

4- Jetez-y ensuite les oignons et les poivrons émincés.

5- Laisser chauffer environ 5 minutes pour dorer l’ensemble.

6- Ajouter le riz et mélanger pour rendre les grains translucides.

7- Incorporer le bouillon de volaille, puis ajouter les haricots noirs dans leur jus. Saler et poivrer.

8- Ajouter de l’eau en quantité suffisante pour une cuisson en pilaf, soit environ 30 cl.

9- Après environ 15 minutes, l’eau doit être complètement absorbée.

10- Ajouter alors la coriandre ciselée et la sauce Lizano (ou Worcestershire si vous ne pouvez pas vous en procurer, ce qui est plus que probable puisqu’on ne la trouve qu’au Costa Rica, au Nicaragua et au Honduras).

11- Servir immédiatement accompagné d’œufs brouillés, de fromage blanc ou de viande (côté de porc, ribs, poulet, etc…) en y ajoutant de la salade verte.

La musique :

Carlos Mejía Godoy

Camilo Zapata

Les vêtements :

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