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Bienvenue en Martinique
La Martinique est une île, et 50 îlets disséminés autour de l’île, des Antilles françaises, situé dans la mer des Caraïbes.
La nourriture :
Le Féroce d’avocat est une spécialité antillaise à base de morue séchée, d’avocat « pays » et de manioc. Le terme « féroce » désigne la férocité du piment dans cette guacamole.
Ingrédients :
– 400 g de morue salée
– 1 gros avocat pays ou 2 avocats moyens assez mûres
– 150 à 200 g de farine de manioc
– 1/2 botte de cives ou oignons pays (oignons longs)
– 1 piment antillais
– 2 gousses d’ail
– 1 c. à soupe de persil ciselé
– Huile neutre
– Citron vert
– Poivre
Préparation de la morue en chiquetaille :
1- Rincer la morue à l’eau de robinet afin d’éliminer tout le sel.
2- Mettre dans une casserole remplie d’eau et porter à ébullition pendant 10 min en changeant l’eau 3 fois.
3- Égoutter puis débarrasser la morue de la peau et des arrêtes, l’émietter.
Préparation du guacamole :
1- Couper l’avocat en deux, récupérer la chair à l’aide d’une cuillère
Mettre dans un saladier et écraser à l’aide d’une fourchette
2- Ajouter quelques gouttes de citron vert, l’ail écrasé, le piment émincé selon la force désiré, le persil, les cives émincées.
3- Ajouter la farine de manioc et l’huile en alternance, petite portion par petite portion afin que la farine s’imprègne de l’huile.
Il faut compter environ 300 ml d’huile. Si vous en avez mis beaucoup, il est possible d’essorer le mélange pour éliminer l’excèdent.
4- Incorporer le chaiquetaille de morue et mélanger harmonieusement.
5- Dresser puis décorer avec une fourchette.
Le féroce se garde une journée au frais.
A servir en apéritif façon guacamole, tartinade ou en boulette façonnées.
Décorer de rondelles de concombre, tomate, feuilles de laitue… en toasts, et pourquoi pas en entrée ou en accompagnement d’un plat en sauce avec du riz.
La musique :
ZOUK – Jocelyne Beroard en Live à Lakasa
Les vêtements :
Les communications (journaux Internet et médias) :
En matière de médias les martiniquais (es) ont accès aux médias français, présentés ici.
Mais il y a aussi des médias régionaux :
Presse écrite locale :
La radio:
Martinique 1ère (radio généraliste publique)
NRJ Antilles (radio privée musicale)
Trace FM (radio privée musicale)
La télévision :
Martinique 1ère (chaîne de télévision généraliste publique)
