Volet multiculturel

Volet multiculturel – Martinique

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Bienvenue en Martinique

 

 

 


 

La Martinique est une île, et 50 îlets disséminés autour de l’île, des Antilles françaises, situé dans la mer des Caraïbes.

 

 

La nourriture :

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Le Féroce d’avocat est une spécialité antillaise à base de morue séchée, d’avocat « pays » et de manioc. Le terme « féroce » désigne la férocité du piment dans cette guacamole.

 

 

Ingrédients :

 

– 400 g de morue salée

– 1 gros avocat pays ou 2 avocats moyens assez mûres

150 à 200 g de farine de manioc

1/2 botte de cives ou oignons pays (oignons longs)

1 piment antillais

2 gousses d’ail

1 c. à soupe de persil ciselé

Huile neutre

Citron vert

Poivre

 

 

Préparation de la morue en chiquetaille :

 

1- Rincer la morue à l’eau de robinet afin d’éliminer tout le sel.

 

2- Mettre dans une casserole remplie d’eau et porter à ébullition pendant 10 min en changeant l’eau 3 fois.

 

3- Égoutter puis débarrasser la morue de la peau et des arrêtes, l’émietter.

 

Préparation du guacamole :

 

1- Couper l’avocat en deux, récupérer la chair à l’aide d’une cuillère

    Mettre dans un saladier et écraser à l’aide d’une fourchette

 

2- Ajouter quelques gouttes de citron vert, l’ail écrasé, le piment émincé selon la force désiré, le persil, les cives émincées.

 

3- Ajouter la farine de manioc et l’huile en alternance, petite portion par petite portion afin que la farine s’imprègne de l’huile.

 

   Il faut compter environ 300 ml d’huile. Si vous en avez mis beaucoup, il est possible d’essorer le mélange pour éliminer l’excèdent.


4- Incorporer le chaiquetaille de morue et mélanger harmonieusement.

 

5- Dresser puis décorer avec une fourchette.

 

Le féroce se garde une journée au frais.

 

 

 

A servir en apéritif façon guacamole, tartinade ou en boulette façonnées.

Décorer de rondelles de concombre, tomate, feuilles de laitue… en toasts, et pourquoi pas en entrée ou en accompagnement d’un plat en sauce avec du riz.

 

La musique :

 

ZOUK – Jocelyne Beroard en Live à Lakasa

 

Les vêtements :

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Les communications (journaux Internet et médias) :

En matière de médias les martiniquais (es) ont accès aux médias français, présentés ici.

 Google news Martinique

Mais il y a aussi des médias régionaux :

 

Presse écrite locale :

 Journal France-Antilles

 

La radio:

 Martinique 1ère (radio généraliste publique)

 NRJ Antilles (radio privée musicale)

FUN Radio Antilles

Radio Caraïbes international

Trace FM (radio privée musicale)

 

La télévision :

Martinique 1ère (chaîne de télévision généraliste publique)

ATV

KMT Télévision

Volet multiculturel – Jamaïque

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 Bienvenue en Jamaïque

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La nourriture:

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Ingrédients  (pour 4 personnes):

– 1 boîte de haricots rouges en conserve 250ml

– 250 g de riz blanc long grains

– 250 ml d’eau

– 250 ml de lait de coco

– 3 gousses d’ail

– 4 oignons

– 1 noix de beurre

– 1 cuil. à soupe de thym déshydraté

– Sel et poivre

– 1 cuil. à café de piment doux

 

Préparation:


1- Peler et émincer l’oignon et les gousses d’ail.

    Dans une poêle les faire revenir avec la noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

 

2- Ajouter alors la boîte de haricots rouges avec son jus, 250ml d’eau, 250ml de lait de coco, le thym, le piment doux, sel et poivre.

    Faire cuire quelques minutes jusqu’à ébullition.

 

3- Réduire le feu et ajouter le riz.

    Laisser cuire doucement jusqu’à absorption de tout le liquide.

    Mélanger de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois.

    Goutter un grain de riz pour vérifier la cuisson, il doit être tendre.

 

La musique:

 

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Bob Marley – One Love

Jamaican Reggae Mix

Carnival Jamaïca 2013

 

Les vêtements :

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 Les communications (journaux Internet et médias) :

 Google news Jamaique

 

La presse écrite :

The Jamaican gleaner

Jamaica observer

 

La radio :

IRIE Fm

Radio Jamaïca

 

La télévision :

CVM TV

Television Jamaïca

Volet multiculturel – Guyane

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 Drapeau adopté par le Conseil Général le 22 janvier 2010 pour être utilisé conjointement avec le drapeau national.


 

La nourriture:

 

 

 

Préparation : 1 h 30 min

Cuisson : 2 h 30 min

Repos : 12 h

 

Ingrédients (pour 8 personnes):

– 4,7 lb pâte d’awara (jus épais) fraîche ou en conserve

– 1,2 lb jambon cru salé

– 1,2 lb lard fumé

– 1,2 lb boeuf salé en morceaux

– 1,2 lb gueule de cochon (groin)

– 1,2 lb queues de cochon

– 1 jambon

– 1/4 lb morue séchée et salée

– 2 piments frais entiers

– 1 chou vert

– 1,2 lb concombre longe

– 1,2 lb concombres ou massicis concombres piquants

– 2,3 lb épinards-pays; encore appelées épinards de France

– 2,3 lb poignée d’herbages feuilles de siguine ou de tayove

– 2,3 lb aubergine

– 1,2 lb fèves vertes

– 1,2 lb chancres petits crabes de mer

– 1.2 lb petites crevettes roses chevrettes, entêtées

– 2,3 lb poisson boucane

– 1 poulet rôti, fricasse ou boucane

 

Préparation :

1- Dès la veille, faites tremper toutes les viandes (et à part, la morue séchée et salée) pendant 12 heures au moins, en changeant l’eau le plus souvent possible.

 

2- Le lendemain, très tôt le matin si le bouillon est prévu pour le déjeuner (environ 6 heures avant le repas)

    Mettez la pâte d’awara (la délayer à peine avec de l’eau chaude si elle est en conserve, mais sans perdre de vue qu’elle doit rester assez épaisse, comme du concentre de tomates dont elle a d’ailleurs un peu la couleur) dans un grand chaudron ou une grande marmite à fond épais.

   Laissez mijoter 1 heure à tout petit feu.

 

3- Egouttez les viandes et les introduire dans la marmite ainsi que les piments entiers avec leurs queues.

    Laissez mijoter 1 heure.

 

4- Pendant ce temps, épluchez, lavez et préparez le chou vert et concombre longe en gros morceaux, massicis coupes en deux, épinards laissés entiers, herbages grossièrement cisèles.

    Les introduire dans la marmite.

    Poursuivez la cuisson 30 min en mélangeant tous les ingrédients de temps en temps avec une grande cuillère en bois pour que la préparation n’attache pas.

 

5- Ajoutez les aubergines coupées en morceaux et les fèves vertes effiles et casses en deux.

    Continuez la cuisson 15 min.

    Otez la carapace des chancres et les introduire dans la marmite en même temps que les crevettes.

     Poursuivre la cuisson 2 heures en mélangeant très souvent.

 

6- Au bout de ce temps, égouttez la morue séchée et salée, ajoutez-la à la préparation et faites cuire encore 30 min

    Puis introduire le poisson boucane et poursuivre la cuisson 30 min.

 

7- Enfin, en dernier lieu, introduisez le poulet entier ou en morceaux (fricasse, rôti ou boucane),

    Mélangez bien et laissez mijoter 5 à 10 minutes.

    Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson seulement, mais en principe aucune épice n’est nécessaire, viandes salées et boucanées suffisant à relever le goût typique de l’awara, qui doit rester prédominant.

 

8- Versez dans une grande soupière. Le bouillon d’awara est réussi quand la sauce est bien onctueuse et veloutée.

     On a coutume de le servir avec du riz.

     Vous pouvez très bien préparer le bouillon d’awara la veille car on dit qu’il est encore meilleur lorsqu’il est réchauffé.

 

La musique :

 Musique et danse de la Guyane

 

Les vêtements :

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Les communications (journaux Internet et médias) :

 Google news Guyane 

 

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La presse écrite :

Journal France-Antilles

France-Guyane

 

La radio :

Guyane 1ère (radio généraliste publique)

NRJ Guyane (radio privée musicale)

FUN Radio Guyane

Trace FM (radio privée musicale)

 

La télévision :

Guyane 1ère (chaîne de télévision généraliste publique)

Antenne télévision Guyane (chaîne de télévision généraliste)

Volet multiculturel – Gambie

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Bienvenue en Gambie


 

 

 

La nourriture:

 

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Ingrédients :

– Un poulet

– 3 cuillère à soupe de concentré de tomates

– 100 g de farine

– Jus d’un citron

– 3 carottes coupés en rondelles

– 3 pommes de terre

– Huile

– 2 oignons

– 4 gousses d’ail

– 1 bouillon de volaille ou Nététou

– 1 petit piment

– Sel, poivre


Préparation :

1- Découpez le poulet en morceaux

     Puis faites-le revenir dans l’huile bouillante.

    Lorsque le poulet est bien doré, retirez-le et réservez au chaud.

 

2- Pilez l’oignon et l’ail et faites revenir dans l’huile du poulet.

    Une fois dorés, ajoutez le concentré de tomates. (Vous pouvez aussi ajouter du poisson sec, selon votre goût.)

     Laissez cuire 5 minutes, ajoutez 1,5 l. d’eau, les morceaux de poulet, les nététous, les cubes de bouillon, le petit piment, le sel et le poivre.

 

3- Épluchez et lavez les légumes.

    Ajoutez-les au poulet et laissez mijoter 45 minutes à feu moyen.

 

4- Après ce temps, ajoutez le jus d’un citron et laissez cuire encore 5 minutes.

 

5- Enlevez le poulet et les légumes de la sauce.

    Réservez au chaud dans un plat de service.

 

6- Délayez 100 g. de farine dans un peu d’eau froide, puis incorporez dans la sauce tout en mélangeant.

    Retirez du feu dès que la sauce se remet à bouillir.

 

7- Nappez les morceaux de poulet et les légumes avec la sauce et servir avec du riz blanc.

    Le poulet peut être remplacé par du mouton ou du boeuf.

 

Servir avec du riz blanc.

 

La musique :

Soriba Sakho

KANKABA SAKHO 6

Mandinka Rythm: Tata Dindin Jobarteh- BITILO

 

Les vêtements:

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Les communications (journaux Internet et médias) :

Google news Gambie

 

 La presse écrite :

Daily Observer (en anglais)

The Point (en anglais)

Wow (en anglais)

 

La radio et la télévision :

 Gambia radio stations

Gambia radio & television services

Volet multiculturel – Guadeloupe

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Bienvenue en Guadeloupe

drapeau

 

 

 

La nourriture :

 

 

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

 – 1 banane mûre

– Un peu de sucre en poudre

– Un peu de lait

– 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

– 3 oeufs battus

 

Préparation :

1- Dans un poêlon, verser l’huile et faire frire la banane coupée en tranches.

    Saupoudrer de sucre en poudre.

 

2- Ajouter au mélange d’œufs battus.

    Mélanger la banane encore chaude avec les œufs et continuer de battre vivement avec une fourchette.

 

3- Verser le mélange dans une petite poêle et faire cuire en mélangeant.

 

4- Servir bien chaud.

 

Si désiré, décorer de chocolat, râpé ou liquide, ou avec du persil.

 

La musique :

 

La Guadeloupe musique et danses antillaises.

Laurent Voulzy – Belle Ile en Mer – Marie Galante

 

Les vêtements :

 

  

  

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Google news Guadeloupe 

 

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Mais il y a aussi des médias régionaux : 

 

La presse écrite:

Journal France-Antilles

 

La radio:

Fun radio Antilles

NRJ Antilles

Radio Caraïbes intenational

Trace FM

Zouk radio

 

La télévision :

Canal 10

Éclair télévision

Guadeloupe 1ère